Jak obliczyć liczbę miejsc w restauracji

Z ponad 1 milionem restauracji w USA, według National Restaurant Association (NRA, jasne jest, że jedzenie poza domem jest częścią amerykańskiej kultury. Jeśli otwierasz lub przeprojektowujesz restaurację, prawdopodobnie masz wiele pytań, takich jak średnia powierzchnia restauracji i ile miejsc siedzących może być obsłużonych w takich miejscach.

Należy wziąć pod uwagę wiele czynników, w tym rodzaj restauracji i rodzaj podawanego jedzenia. Dobrym punktem wyjścia jest wiedza, jak obliczyć obciążenie gości restauracjami, aby określić, czy miejsce może pomieścić wystarczającą liczbę gości, aby było opłacalne, a jednocześnie zapewniać komfort i bezpieczeństwo.

Zrozumienie obciążenia projektanta

Projektowe obciążenie użytkowników służy przede wszystkim określeniu maksymalnej liczby osób, które mogą przebywać w pomieszczeniu jednocześnie i mogą bezpiecznie uciec w przypadku pożaru. Służy również do określania liczby potrzebnych urządzeń hydraulicznych, tryskaczy przeciwpożarowych i alarmów przeciwpożarowych, zgodnie z artykułem w programie Building Code Trainer.

Prawdopodobnie widziałeś znaki - umieszczone w widocznym miejscu zgodnie z wymaganiami - wymieniające maksymalne obłożenie pokoju i ledwo rzucające okiem. Lokalny inspektor budowlany poda Ci ten numer dla każdego pokoju, który zamierzasz mieć w swojej restauracji, w tym pokoi prywatnych i bankietowych.

Analiza obciążenia mieszkańców

Są szanse, że byłeś w restauracji, w której podczas odsuwania krzesła byłeś zirytowany trzaskiem uderzających krzeseł, a nadal nie miałeś wystarczająco dużo miejsca, aby wstać. Niezależnie od tego, czy restauracja mieści się w granicach przepisów budowlanych, czy nie, jedzenie w tak zatłoczonym otoczeniu jest niewygodne.

Jest to ważne, ponieważ badanie przeprowadzone w 2020 r. Przez NRA ujawniło, że 63 procent Amerykanów wolałoby zapłacić za „przeżycie” niż kupić przedmiot w sklepie. Dla większości ludzi kolacja na mieście jest zarówno przeżyciem, jak i wygodą.

Aby uniknąć negatywnych doświadczeń klientów, spróbuj obliczyć obciążenie gości restauracjami, które jest inne niż w przypadku teatrów, muzeów i innych miejsc. W rzeczywistości obciążenie mieszkańców jest nawet różne w różnych typach restauracji.

Na przykład restauracje typu fast food mogą ustawiać gości obok siebie na stołkach, aby zjeść kanapki lub hamburgery, ale eleganckie restauracje muszą zapewnić klientom więcej miejsca na przystawki, talerze chlebowe, kieliszki do wina i wody oraz wiele rodzajów sztućców. Personel kelnerski również potrzebuje dużo miejsca do poruszania się bez konieczności szturchania klientów łokciami czy upuszczania jedzenia na kolana.

Obliczanie obciążenia mieszkańców dla restauracji

Średnia zalecana przestrzeń na restaurację z pełną obsługą wynosi od 12 do 15 stóp kwadratowych na osobę; na wyśmienitą kuchnię, zgodnie z artykułem na temat układu restauracji na Dimensions.com należy pozostawić od 18 do 20 stóp kwadratowych na osobę.

Chociaż może to brzmieć jak dużo miejsca, pamiętaj, że aby określić kwadratowy materiał, mnożysz długość razy szerokość; więc 20 stóp kwadratowych może oznaczać pięć stóp między klientami i cztery stopy na miejsce siedzące i jadalne dla każdej osoby, łącznie ze wszystkimi dodatkami na stole do wyśmienitej kuchni. Zezwalaj również na 18 cali między zajętymi krzesłami, które są ustawione plecami.

Oczywiście wielkość twoich stołów również jest brana pod uwagę, nawet jeśli są okrągłe czy kwadratowe, zgodnie z Restaurant-furniture.com. Możesz wcisnąć dodatkowe krzesła wokół okrągłych stołów, ale kwadratowe stoły są wygodne do łączenia ich razem, aby obsłużyć dużą grupę. Podają przykłady liczby gości zakwaterowanych na rozmiar stołu kwadratowego:

  • 24 "x 24" = 2
  • 30 "x 30" = maksymalnie 4
  • 36 "x 36" = 4
  • 42 "x 42" = 4–6
  • 48 "x 48" = 8

A przy okrągłych stołach:

  • 24 "okrągłe = 2
  • 30 "lub 36" = 3-4
  • 42 "= 4–5
  • 48 "= 5–6
  • 60 "= 8–10

Weź również pod uwagę szczegóły, takie jak rozmiar podstaw stołu, aby zobaczyć, ile par nóg może wygodnie zmieścić się i zapewnić miejsce na stanowiska z obsługą i chodniki.