Procent czynszu vs. Przychody dla restauracji

Odnoszące sukcesy restauracje na każdym poziomie mają wiele wspólnych cech. Twoje jedzenie spełnia oczekiwania gości, marketing przyciąga wystarczającą liczbę klientów do opłacenia rachunków, a koszty pozostają pod kontrolą. Koszty żywności i pracy to dwa największe wydatki, które wymagają codziennej czujności szefa kuchni lub kadry kierowniczej. Koszty leasingu są zazwyczaj trzecimi najwyższymi kosztami, ale nie są tak zmienne i czasami są pomijane.

Dzierżawa jako procent sprzedaży

Koszty jedzenia i pracy w Twojej restauracji zazwyczaj pochłaniają od 60 do 70 procent przychodów, czyli około dwóch trzecich całości. Pozostała trzecia część przychodów musi pokrywać wszystko inne, w tym dzierżawę, podatki i - miejmy nadzieję - pewien zysk. W większości przypadków zbiorowe doświadczenia branży pokazują, że koszt najmu nie powinien przekraczać 5 do 8 procent całkowitych przychodów restauracji. Na tej podstawie restauracja w sąsiedztwie, której sprzedaż wynosi 800 000 USD, powinna zapłacić 40–64 000 USD rocznie.

Całkowity koszt użytkowania

Sama opłata za wynajem nie odzwierciedla całkowitego kosztu zajmowania tej powierzchni. Musisz również uwzględnić różne podatki, a także ubezpieczenie budynku i zawartości restauracji.

Większość restauracji ponosi również część innych kosztów związanych z budynkami, takich jak utrzymanie parkingów i usługi sprzątania. Jest to określane jako konserwacja obszaru wspólnego lub CAM. Czynniki te są połączone z podstawową ratą najmu, aby obliczyć całkowity koszt użytkowania. Powinny one dodawać nie więcej niż 2 do 3 procent do podstawowego kosztu najmu, dając łączne koszty najmu równe od 8 do 10 procent przychodów.

Zaczyna się

Obliczenia te są łatwe w przypadku odnawiania leasingu lub w scenariuszu franczyzy, w którym można wiarygodnie prognozować koszty i przychody. Jest to bardziej skomplikowane w przypadku niezależnych startupów, które są bardziej spekulacyjne. Początkujący restaurator powinien mieć jasny obraz czynszów rynkowych w okolicy oraz posiadać realistyczny i szczegółowy biznesplan.

Jeśli Twoja koncepcja restauracji nie generuje wystarczających przychodów, aby pokryć czynsz rynkowy, czas poszukać gdzie indziej. Ewentualnie omów z wynajmującym zmienną stawkę najmu. Ustal czynsz bazowy, a następnie ruchomą skalę wzrostów z przychodów restauracji. Kiedy restauracja prosperuje, właściciel dobrze się rozwija.

Strategie renegocjacji umów najmu

Czasami rata leasingowa może stać się niezrównoważona, jeśli Twoje przychody są niższe niż przewidywano. Jeśli problem jest przejściowy lub jest spowodowany większymi krajowymi lub lokalnymi problemami gospodarczymi, właściciele często są otwarci na renegocjację umowy najmu. Posiadanie niezamieszkałych nieruchomości kosztuje właścicieli nieruchomości, a reklama nowych najemców jest dodatkowym wydatkiem.

Stabilni, długoterminowi najemcy zapewniają właścicielom nieruchomości przewidywalne dochody, więc często w interesie właściciela jest współpraca z restauracją i pomoc w utrzymaniu jej rentowności. Jest to mniej prawdopodobne, jeśli lokalna gospodarka jest silna, popyt jest wysoki, a restauracja jest źle zarządzana.

Wyjątki od reguły

Jak w przypadku każdej praktycznej reguły, istnieją wyjątki od tych standardowych wartości procentowych. Niektóre restauracje mają modele biznesowe, które pozwalają na znacznie niższe od średniej ceny żywności lub koszty pracy, co pozwala zapłacić więcej za dzierżawę. Niektóre lokalizacje zapewniają wbudowaną klientelę i przewidywalne wielkości sprzedaży, takie jak park rozrywki lub ośrodek wypoczynkowy o dużym natężeniu ruchu i ograniczonej konkurencji. W takich przypadkach wielkość sprzedaży i mniejsze zapotrzebowanie na reklamę mogą uzasadniać wyższy całkowity koszt użytkowania, przy jednoczesnym zapewnieniu zdrowych zysków.